Fermentation on Articleshttps://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/tags/fermentation/Recent content in Fermentation on ArticlesHugofr-FRSun, 08 Nov 2026 05:08:28 +0000Le levain ne rend pas le gluten inoffensifhttps://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/2026/11/08/levain-gluten-inoffensif/Sun, 08 Nov 2026 05:08:28 +0000https://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/2026/11/08/levain-gluten-inoffensif/Contrairement à l’idée reçue, le pain au levain courant ne rend pas le gluten sûr pour les personnes cœliaques. La fermentation aide, mais a des limites nettes.Pickles et bocaux : vinaigre express contre fermentation lactiquehttps://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/2026/10/19/pickles-vinaigre-contre-fermentation-lactique/Mon, 19 Oct 2026 04:10:32 +0000https://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/2026/10/19/pickles-vinaigre-contre-fermentation-lactique/Comparer pickles au vinaigre et lactofermentés : deux méthodes opposées que tout change — goût, sécurité, texture et pratiques de production.Cacao en fermentation : sauvages ouvertes vs ferments contrôléshttps://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/2026/10/11/cacao-fermentation-sauvage-vs-ferments-controles/Sun, 11 Oct 2026 04:19:17 +0000https://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/2026/10/11/cacao-fermentation-sauvage-vs-ferments-controles/Comparer fermentation spontanée en piles/caisses et fermentations contrôlées inoculées : implications pour goût, constance, sécurité et souveraineté des producteurs.Les fils du natto : la mécanique de la colle gammahttps://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/2026/10/10/les-fils-du-natto-la-mecanique-de-la-colle-gamma/Sat, 10 Oct 2026 04:09:27 +0000https://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/2026/10/10/les-fils-du-natto-la-mecanique-de-la-colle-gamma/Décryptage étape par étape de la synthèse et de l’export de la poly‑γ‑glutamate par Bacillus subtilis natto, à l’origine de la texture filandreuse du natto.Fermentation du café : sauvage contre inoculée, choix et conséquenceshttps://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/2026/10/09/fermentation-cafe-sauvage-contre-inoculee/Fri, 09 Oct 2026 04:12:00 +0000https://articles-vonglasow-b4ba4387887e9b88be8b5ccc5218e92be6431eabd143.gitlab.io/2026/10/09/fermentation-cafe-sauvage-contre-inoculee/Deux approches rivales de la fermentation du café — spontanée ou avec inoculant — façonnent arômes, variabilité, pratiques agricoles et biodiversité microbienne.